中国乳业进入3.0时代,你准备好了吗?

中国乳业进入3.0时代,你准备好了吗?

 

乳业3.0主要消费呈现“五化趋势”:

 

一是高端化。国内深加工固体乳消费主要表现为“间接消费”,以工业食品添加物、餐饮、烘焙为主,约占70%——80%。黄油、稀奶油、奶酪、炼乳、奶昔等高端化深加工通过餐饮渠道进入人们餐桌,且占比越来越高。如:通过肯德基、星巴克、必胜客、西餐厅、烘焙店、西饼屋等渠道进入居民饮食生活。

 

二是营养化。以优质蛋白和优质脂肪为营养的理念深入人心。例如,奶酪优质蛋白营养丰富,素有奶黄金的美誉,是发达国家乳制品消费的主流产品。随着国民经济收入提高,对乳制品消费认知度提升,很多家庭已从小培养孩子的奶酪消费习惯,儿童奶酪市场增速迅猛。

 

三是功能化。固体牛奶也通过产品细分满足运动、健身、减肥、塑身等功能,如,满足特定营养需求的蛋白奶昔、补钙需求的奶酪等。

 

四是社群化。伴随着互联网、物联网时代,人们的消费需求越来越倾向于社群化,如,老年人、儿童、长跑、健身人群,减肥人群等,社群化的消费方式进入生活。

 

五是时尚化。在消费升级背景下,乳制品向高品质、个性化、时尚化消费方向发展,“吃牛奶”将逐渐引领消费潮流。

 

从乳制品产业整体看,推动固体乳制品生产、消费对稳定产业发展、提高市场竞争力、促进区域消费均衡具有重要的意义。

 

中国乳业进入3.0时代,你准备好了吗?

 

一是提升市场竞争力。受养殖模式、成本等因素影响,国内原奶长期存在价格高、优质奶源少问题,加上近年来,乳业国际化发展进程加快,国产乳制品市场竞争力弱,受进口产品冲击严重,制约国内乳业稳定发展。

 

有关数据显示,2017年国内原奶价格与全球牛奶平均价格相差幅度为41%,其中,与美国牛奶收购价格相差幅度高达48.5%。加快发展高端乳制品尤其是高附加值干乳制品,“掩盖”原奶成本高劣势,对提升国内乳业整体竞争力具有重要作用。

 

二是发挥“蓄水池”作用。我国奶业产业链脆弱,“奶少抢奶、奶剩倒奶”问题时有发生,对整个产业链健康发展极为不利。深加工产品使用原料乳多、保质期长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、市场消费起到“蓄水池”作用。

 

目前,我国乳制品深加工产品种类单一,主要为奶粉,但随着自由贸易区建设和乳业国际化进程加快,国内奶粉市场已全面放开,调节能力丧失,急需发展差异化深加工产品,如,奶酪、黄油等干乳制品,其附加值高、市场需求旺盛,将会更好地发挥“蓄水池”作用。

 

三是促进区域消费均衡。我国乳制品消费分布不均,一、二线城市是乳制品主要消费区,且市场趋于饱和,向高端化消费升级;而三四线城市正处于乳制品消费习惯培育阶段,尤其是奶酪、奶油等干乳制品,市场发展潜力大,但国内乳企缺乏对消费者教育、普及,蛋糕店、烘培店作为消费者教育场所,进口产品具有“先发”优势,促使进口量大幅增长。

 

可以说,发展国内乳制品深加工产业,促进区域消费均衡发展将起到重要作用。

 

三、新锐企业“弯道”超车机会来临

 

在大健康产业快速发展的背景下,高品质、优质的蛋白食品消费需求旺盛,预计2020年——2025年我国将迎来第二个乳品行业黄金高峰期,伴随着“吃奶”教育引导不断深入,以及家庭式烘焙兴起及迅速发展,将推动奶酪、黄油、奶油等深加工产品市场需求继续保持高速增长。对比国外成熟市场以及国内近10年的数据,我国奶酪消费至少有十倍以上的增长空间,未来5年奶酪行业完全有能力保持20%以上的高速增长。

 

分城市看,一、二线城市乳制品消费市场逐渐由“喝奶”向“吃奶”普及,三、四线及以下城市居民“喝奶”消费习惯将逐渐培育起来,消费习惯实现由“偶发性”向“习惯性”转变,“吃奶”接触面也将扩大。

 

以“吃奶”为主流消费形式的乳业3.0时代来临,深加工技术成为核心,也为新锐企业实现“弯道”超车创造机遇,在国内拥有相对比较低价奶源和生产固体乳制品高水平技术的乳企,在深加工产业新兴领域有望实现逆袭。我的建议是:

 

(一)加强优质奶源建设。通过参股、入股等形式加强自身奶源建设,同时实施“优质乳工程”,保持稳定收奶量,并促进优质奶源发展。

 

(二)加大产业技术升级。国内的乳制品基础领域研究起步晚,乳制品深加工技术方面科学技术水平、乳品深加工设备制造水平等与国外尚存差距。建议乳企联合高校培育食品方面的专业人才,同时“走出去”积极开展与国外的技术合作等。

 

(三)提高创新能力。乳企应提高产品的持续创新能力,加大产品细分以满足家庭式烘焙消费需求,并依托蛋糕店、烘焙店等场所做好消费者教育,引导消费回流。同时,按照国人消费习惯,不断探索、创新深加工乳制品口味、品类,推动产品向儿童食品、零食和青年快销食品方向发展。

 

文章来源:食品观察家

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